Originaire d’Argentine, le chimichurri suscite rarement l’indifférence : cette sauce colorée, vivace et généreuse, se faufile avec brio sur les grillades, les légumes rôtis, et même certains plats froids. Conçue autour du persil, de l’origan, d’un soupçon de piment et d’une base d’huile alliée à du vinaigre, cette recette ultra simple séduit aussi par sa démarche éco-responsable. Pourquoi ? Tout simplement parce qu’elle se prépare en un rien de temps avec des ingrédients accessibles et locaux. Pour celles et ceux qui ont envie de varier, rien n’empêche ensuite d’aller voir du côté de la sauce beurre blanc version vegan : une piste gourmande qui plaira, c’est certain, aux amateurs de changement sain et respectueux de la planète.
Quels ingrédients pour un chimichurri local et végane ?
Persil, origan et autres herbes du jardin
Pour tous ceux qui aiment le goût du frais, le chimichurri se révèle avant tout à travers ses herbes aromatiques. Le persil frais, souvent mis à l’honneur, injecte une note végétale franche qui fait toute la différence. L’origan, quant à lui, introduit un parfum à la signature argentine marquée. Mais rien n’interdit d’oser quelques variantes : coriandre, ciboulette, basilic – chaque herbe apporte son propre caractère. Il est conseillé de cueillir ces aromates tôt le matin : elles libèrent alors des arômes plus concentrés.
Un faux pas courant : utiliser des herbes un peu fanées. Mieux vaut toujours miser sur le plus frais, quitte à demander autour de soi ou troquer avec un voisin de jardin. D’ailleurs, les marchés de producteurs locaux regorgent souvent de belles trouvailles herbacées !
Les essentiels : huile, vinaigre, citron
L’association des liquides représente une étape déterminante pour obtenir un bon équilibre gustatif. L’huile d’olive occupe une place de choix, mais l’huile de colza, souvent produite dans nos régions, se révèle être une alternative délicieuse pour ceux qui font attention à la provenance des produits. Le vinaigre de cidre, par sa douceur, tempère l’ensemble, alors qu’un trait de citron vient dynamiser l’ensemble avec son acidité rafraîchissante. Pour apporter une petite touche personnelle, certains optent pour du jus de lime ou insèrent des zestes, juste avant de mélanger, pour une explosion d’arômes inattendue.
Oignons et piment : le juste équilibre
Du côté des ingrédients qui donnent du caractère, le piment s’impose. Il faut cependant y aller progressivement. Entre le piment frais minutieusement coupé et la poudre, la différence de puissance peut surprendre. Il est possible d’adapter en dosant vraiment à la cuillère et en goûtant : il est bien plus facile d’en ajouter que de masquer une sauce devenue trop épicée. Pour l’oignon, la règle d’or est de le hacher très finement : il s’intègre ainsi sans dominer. Un oignon troqué contre une échalote transmet parfois un côté plus doux : à tester selon ses envies et ce que l’on a sous la main.
Recette pas à pas : préparer votre chimichurri maison
Préparation rapide en 15 minutes : simple et efficace
Confectionner du chimichurri chez soi tient plus du moment ludique que de la corvée. Un tablier, quelques bols, et c’est parti :
- Lavez avec soin un bouquet bien généreux de persil et une poignée d’origan tout frais. Égouttez soigneusement, sans brusquer les feuilles.
- Prenez ensuite le temps de hacher tous les ingrédients (herbes, oignon, piment rouge et gousses d’ail) le plus finement possible. Plus la coupe est régulière, mieux c’est.
- Mélangez l’ensemble, dans un grand bol, avec 100 ml d’huile d’olive (ou colza), deux bonnes cuillerées à soupe de vinaigre de cidre et le jus d’un citron.
- Ajoutez du sel, quelques tours de moulin à poivre, puis fouettez le tout énergiquement.
Une question revient souvent : mixeur ou tout à la main ? Franchement, la coupe manuelle conserve une mâche agréable, tandis que le mixeur apporte une texture bien lisse. Si vous aimez le côté rustique, le hachoir manuel est parfait. En revanche, pour obtenir un résultat rapidissime, le robot reste un vrai allié, surtout pour les grandes tablées.
Astuce de pro : le temps de repos fait toute la différence
Le secret d’un chimichurri qui a du goût ? Un temps de pause adapté. Après l’assemblage, placer la sauce au frais pendant au moins une heure fait ressortir toute la richesse des herbes et condiments. Pour un développement de saveurs plus prononcé, préparer la sauce la veille ou quelques heures avant le repas donne des résultats nettement plus aboutis. Le petit conseil des initiés : remuer juste avant de servir pour réactiver tous les parfums.
Utilisations malignes : pas que pour les grillades
En marinade pour vos légumes
Pensez au chimichurri en marinade sur des légumes : courgettes, aubergines, poivrons, champignons… Étalez la sauce, laissez poser une vingtaine de minutes avant cuisson et le résultat étonne généralement. Les légumes sortent du four ou du barbecue avec une texture bien tendre et un goût relevé, qui se démarque vraiment du simple filet d’huile classique.
Un compagnon idéal pour les plats froids
La salade trouve aussi son partenaire idéal ici. Essayez ce chimichurri sur une salade de pois chiches, de pommes de terre, ou encore sur un mélange de quinoa et de tomates. Plus audacieux ? Mariner des tranches de tofu avant de les griller ou déguster la sauce avec du tempeh. Certains chefs aiment même l’employer en finition sur un taboulé, histoire d’enrichir le plat de notes un brin corsées.
Variantes et inspirations
Épicé ou doux : personnalisez selon vos goûts
Personnaliser la recette offre une infinité de possibilités. Pour ceux qui aiment relever, il suffit d’augmenter la proportion de piment, ou de glisser une pointe d’ail davantage. À l’inverse, réduire l’acidité en adaptant le niveau de citron ou de vinaigre adoucira l’ensemble. Les herbes aussi se prêtent au jeu : coriandre pour un côté très frais, basilic pour un soupçon méditerranéen, ou même menthe pour une sensation franchement inattendue mais rafraîchissante.
La version rouge : une alternative originale
Changer du traditionnel vert est possible. Il existe une version rouge du chimichurri, qui s’enrichit de piment rouge séché et de tomates séchées coupées très finement. Cette déclinaison, un rien plus puissante et légèrement sucrée, sublime aussi bien les viandes grillées que les légumes rôtis. Certains y glissent même quelques graines de cumin pour renforcer les arômes.
Conservation et astuces anti-gaspillage
Comment conserver la sauce chimichurri ?
La bonne manière de préserver toute la fraîcheur ? Placer la sauce dans un bocal hermétique, puis glisser le tout au réfrigérateur. Elle reste agréable à consommer jusqu’à cinq ou six jours, parfois un peu plus selon la qualité des ingrédients de départ. Une astuce récupérée lors d’un atelier cuisine : recouvrir le dessus d’un léger voile d’huile. Ce geste empêche l’oxydation, et la couleur verte se maintient plus longtemps.
Ne jetez rien : réutilisez les restes
Un reste de chimichurri dans le fond du bocal ? Plutôt que de s’en séparer, intégrez-le dans une soupe pour dynamiser l’ensemble, ou alors mélangez-le à des pâtes pour un plat minute. Certains le glissent aussi dans un sandwich complet pour donner un coup de fouet, même sur un reste de galette de pois chiches ou de légumes. En bref : cette sauce ne connaît pas la monotonie et ne reste jamais longtemps au frigo !
Ce qu’on retient de la sauce chimichurri
Ancrée dans la culture argentine, la sauce chimichurri s’impose comme un atout pour une cuisine qui se veut à la fois engagée et inventive. Simple à réaliser, modifiable à souhait et capable de transformer des mets du quotidien, elle mérite sa place aussi bien en accompagnement de grillades que dans des expériences plus créatives. Préparez-la, testez des variantes, adaptez selon vos envies du moment : elle saura trouver sa place et séduire à coup sûr les papilles curieuses.
Sources :
- larousse.fr
- marmiton.org
